My husband loves casseroles. LOVES them. I like the convenience of them. The make-ahead-and-forget-about-it potential. The "freezes beautifully" quality. But, I don't love that they usually pack a pretty heavy caloric punch with a not very favorable fresh veggie to creamy goo ratio. If you know what I mean.
Enter the enchilada casserole. The addition of diced tomatoes, fresh poblano peppers and onions and the lack of milk, cream or butter tip the scales back to a more balanced dinner. And, when you're trying to lose a few (or, a LOT of) extra baby pounds, favorably balanced dinners are necessary.
Healthy Tip: I always rinse my canned beans to reduce some of the sodium content |
Enchilada Casserole:
1 lb extra lean ground beef
8 corn tortillas
1 14 oz can red enchilada sauce (I use mild)
1 14 oz can black beans- drained and rinsed
1 14 oz can diced tomatoes, with juice
3/4 C shredded cheddar cheese
1/2 whole white onion- diced
1 poblano pepper- diced
1 T minced garlic
1 T olive oil
Cook ground beef and set aside. Saute onion, garlic and poblano pepper in olive oil. Combine onion mixture with ground beef and add black beans, tomatoes and enchilada sauce. Tear 6 of the corn tortillas in half, making 12 pieces and cut the remaining 2 tortillas into 1 inch strips.
In a 4x8 or 8x8 dish place 6 of the tortilla halves. Follow with half of the meat mixture and then 6 more tortilla halves. Layer remaining meat mixture and spread corn tortilla strips on top. Sprinkle cheese over corn tortilla strips and bake at 350 degrees until cooked through, about 25-30 minutes.
![]() |
layer away, baby! |
Yummy!
That sounds delicious! We love mexican around here so I'll have to try this!
ReplyDeleteدانلود موزیک Witty repartee! Funny girl! Enchiladas look yummy!
DeleteWitty repartee! Funny girl! Enchiladas look yummy!
ReplyDeleteSounds and looks fabulous and tasty! Thanks for sharing it.
ReplyDeleteHelen
By visiting this blog, many insights that can be. thanks for sharing .
ReplyDeleteobat aborsi
obat penggugur kandungan
obat telat datang bulan
ReplyDeleteشركة نقل عفش
اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
شركة تنظيف خزانات بجدة
شركة كشف تسربات المياه بالدمام
شركة نقل عفش واثاث
ReplyDeleteشركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
شركة نقل عفش بجدة
شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
شركة نقل اثاث بالرياض
شركة نقل عفش بالدمام
ReplyDeleteشركة نقل عفش بالطائف
شركة نقل عفش بمكة
شركة نقل عفش بينبع
شركة نقل عفش بالخرج
شركة نقل عفش ببريدة
ReplyDeleteشركة نقل عفش بخميس مشيط
شركة نقل عفش بالقصيم
شركة نقل عفش بتبوك
شركة نقل عفش بابها
شركة نقل عفش بنجران
شركة نقل عفش بحائل
Articles that are very useful and worth to see .
ReplyDeletetanda tanda kehamilan
kalkulator kehamilan
ReplyDeleteافضل شركة تنظيف خزانات بالرياض
شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
ReplyDeleteشركة نقل اثاث من الرياض الى الامارات
لاننا افضل شركات شحن الاثاث فدائما خدماتنا هى الافضل
شركة شحن عفش من الرياض الى الاردن
اتصل بنا الان للحصول على افضل الخدمات لاننا الافضل دائما ونعمل على الاستعانة بافضل العمالة المدربة على نقل العفش و فك وتغليف الاثاث لاننا افضل و
ارخص شركة نقل عفش بجدة
By reading the article material very very well and this is very useful.
ReplyDeletecara menggugurkan hamil
aktivitas penyebab keguguran
penyebab telat haid dan solusinya
tanda tanda kehamilan
kalkulator masa subur wanita
masa subur wanita
دانلود آهنگ
ReplyDeleteماکان بند
بهنام بانی
شاهین بنان
ReplyDeleteدانلود فيلم ماجراي نيمروز 2 رد خون
دانلود فيلم چشم و گوش بسته
آرون افشار
ReplyDeleteآرمین زارعی
بلیط چاتر یزد
ReplyDeletea great content.
ReplyDeleteملی پرواز
ReplyDeletejainjas
هتل های جنگلی شمال
هتل های مشهد
پنل ارسال پیام کوتاه پیشرفته
ReplyDeleteارسال پیامک تبلیغاتی